Dieser mediterrane Orangen-Mandel-Kuchen ist unglaublich saftig, aromatisch und von Natur aus besonders zart. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln, frischem Orangensaft und hochwertigem Olivenöl sorgt für ein unvergleichliches Aroma und hält den Kuchen über Tage hinweg frisch. Ein perfektes Gebäck für jeden Anlass!

Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 24 cm oder 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
Nasszutaten verquirlen: Die Eier zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel etwa 3–4 Minuten cremig weiß aufschlagen. Anschließend das Olivenöl, den frischen Orangensaft und den Orangenschalenabrieb unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen.
Trockenzutaten mischen: In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz gut vermengen.
Teig zusammenfügen: Die trockenen Zutaten kurz, aber gründlich unter die flüssige Eermasse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Abkühlen & Servieren: Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Das richtige Olivenöl: Verwenden Sie ein mildes, fruchtiges Olivenöl. Ein zu intensives oder scharfes Öl kann den Geschmack dominieren.
Noch saftiger durch Tränken: Tränken Sie den heißen Kuchen direkt nach dem Backen mit 3–4 Esslöffeln frischem Orangensaft, gemischt mit etwas Puderzucker. Dadurch wird er besonders feucht und hält sich bis zu 5 Tage frisch.

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