Dieser mediterrane Orangen-Mandel-Kuchen ist extrem saftig, aromatisch und kommt völlig ohne Butter aus. Durch das Olivenöl bleibt der Teig tagelang frisch, während die gemahlenen Mandeln für eine feine, leicht nussige Textur sorgen. Ein elegantes und unkompliziertes Rezept, perfekt für den Nachmittagskaffee oder als leichtes Dessert.
Rezept-Details
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Portionen: 10 Stücke
Zutaten
3 Bio-Orangen (Abrieb von 2 Orangen, Saft von 1 Orange)
150 ml mildes Olivenöl (Extra Nativ)
3 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
150 g Zucker
150 g Weizenmehl (Type 405)
100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
1 Pck. (16 g) Backpulver
1 Prise Salz
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit etwas Olivenöl einfetten.
Aromen vorbereiten: Die Schale von zwei Bio-Orangen fein abreiben. Eine Orange halbieren und auspressen, um etwa 50 ml frischen Orangensaft zu erhalten.
Flüssige Zutaten aufschlagen: In einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminös ist (ca. 5 Minuten). Das Olivenöl, den Orangensaft und den Orangenabrieb langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
Trockene Zutaten unterheben: Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen. Diese Mischung nach und nach zur Ei-Masse geben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht – nicht übermixen, damit der Kuchen fluffig bleibt.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen. Am Ende die Stäbchenprobe machen: Es darf kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen kleben.
Servieren: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.