Dieser klassische zitronige Ricotta-Kuchen bringt das mediterrane Lebensgefühl direkt in Ihre Küche. Durch die Zugabe von frischem Ricotta wird der Teig unglaublich saftig, cremig und behält seine wunderbare Textur über mehrere Tage. Die feine Säure frischer Bio-Zitronen sorgt für eine erfrischende Note – ein perfektes Gebäck für den Frühling und Sommer!

Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 22–24 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
Cremige Basis rühren: Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Bio-Zitronenabrieb in einer Rührschüssel etwa 4–5 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle Masse entsteht.
Ricotta & Eier einarbeiten: Den Ricotta esslöffelweise unterrühren. Anschließend die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den frischen Zitronensaft unterheben.
Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Mehlmischung zügig unter den Teig heben – nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten kurz verbunden haben.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und auf mittlerer Schiene für 45 bis 50 Minuten golden backen. Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe durchführen.
Servieren: Den Kuchen in der Form leicht abkühlen lassen, dann herausnehmen. Vor dem Servieren üppig mit Puderzucker bestäuben.

Ricotta abtropfen lassen: Lassen Sie den Ricotta vor der Verarbeitung etwa 10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen. Zu viel überschüssige Molke kann den Teig zu schwer machen.
Temperatur der Zutaten: Achten Sie darauf, dass Eier, Butter und Ricotta die gleiche Raumtemperatur haben. Das verhindert ein Gerinnen der Masse beim Anrühren.

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