Der New York Cheesecake ist der unangefochtene König unter den Käsekuchen. Im Gegensatz zum deutschen Käsekuchen, der traditionell mit Magerquark zubereitet wird, basiert die amerikanische Variante auf reichhaltigem Doppelrahm-Frischkäse und flüssiger Schlagsahne. Das Ergebnis ist eine samtige, cremig-kompakte Textur mit einem feinen Hauch von Vanille und Zitrone, auf einem knusprigen Keksboden aus Butterkeksen.
Rezept-Details
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 60 Minuten (zzgl. Abkühlzeit im Ofen)
Kühlzeit: Mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 12 Stücke (Springform 24–26 cm)
Zutaten
Für den Keksboden:
200 g Butterkekse (oder Graham Cracker)
90 g Butter (geschmolzen)
1 Prise Salz
1 TL Zucker
Für die Cheesecake-Creme:
900 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
200 g Zucker
200 g Schmand oder Saure Sahne
100 ml Schlagsahne
3 EL Weizenmehl (oder Speisestärke)
1 Pck. Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
Abrieb einer Bio-Zitrone
4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
Zubereitung
Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24–26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Keksboden herstellen: Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln (oder im Food Processor zerkleinern). Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, Zucker und Salz vermengen. Die Masse fest auf dem Boden der Springform andrücken. Im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten vorgebacken, danach herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Temperatur reduzieren: Den Backofen auf 150 °C herunterstufen.
Creme anrühren: Den Frischkäse mit Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und Mehl auf niedrigster Stufe kurz cremig rühren. Schmand und Schlagsahne unterrühren.
Eier vorsichtig unterheben: Die Eier einzeln nacheinander auf niedrigster Stufe kurz einrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Wichtig: Nicht zu lange oder zu schnell schlagen, damit keine Luftblasen entstehen!
Backen mit Wasserbad (Schutz vor Rissen): Die Cheesecake-Masse auf den Keksboden gießen. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 150 °C für ca. 60–70 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte darf beim leichten Wackeln noch ganz leicht schwingen.
Langsames Abkühlen: Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt breit öffnen (z. B. mit einem Kochlöffel) und den Cheesecake 1 Stunde im Ofen langsam abkühlen lassen. Danach bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.