Spätzle gehören zu den bekanntesten Klassikern der deutschen Küche, besonders in Schwaben. Anders als traditionelle italienische Pasta werden Spätzle aus einem weichen Teig hergestellt und direkt in kochendes Wasser gegeben.
Zutaten:
Mehl: 400 g Weizenmehl (Type 405 oder Spätzlemehl).
Eier: 4 Eier (Größe M).
Flüssigkeit: Ca. 100–150 ml lauwarmes Wasser oder Milch.
Salz: 1 Teelöffel Salz.
Butter: 2 EL Butter zum Schwenken.
Käse (optional): 150 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler für Kässpätzle.
Zubereitung Schritt für Schritt:
Teig zubereiten:
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen.
Die Eier dazugeben und den Teig mit einem Kochlöffel kräftig schlagen.
Nach und nach das Wasser oder die Milch hinzufügen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt.
Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Spätzle kochen:
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig portionsweise mit einer Spätzlespresse oder einem Spätzlehobel direkt in das kochende Wasser drücken.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), sind sie fertig.
Anrichten:
Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken.
Für Kässpätzle die heißen Spätzle abwechselnd mit geriebenem Käse schichten und mit Röstzwiebeln garnieren.