Marokkanische Ghoriba Bahla (Mürbe Sesam-Mandel-Kekse)

Ghoriba Bahla ist ein absoluter Klassiker der marokkanischen Patisserie. Diese traditionellen Kekse sind bekannt für ihre charakteristische rissige Oberfläche und ihren unverwechselbaren, nussigen Geschmack durch gerösteten Sesam und Mandeln.

• Zubereitungszeit: 25 Minuten

• Backzeit: 15–20 Minuten

• Schwierigkeitsgrad: Einfach

• Ertrag: ca. 30 Stück

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405)

• 150 g Puderzucker

• 100 g Sesam (geröstet und leicht gemahlen)

• 100 g Mandeln (geröstet und grob gehackt)

• 150 ml Pflanzenöl

• 125 g Butter (weich oder geschmolzen)

• 1 Pck. (16 g) Backpulver

• 1 TL Zimt

• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, den Puderzucker, den gerösteten Sesam, die gehackten Mandeln, Zimt, Salz und das Backpulver gleichmäßig miteinander vermengen.

2. Fett hinzufügen: Die weiche Butter und das Pflanzenöl nach und nach zu den trockenen Zutaten geben.

3. Teig kneten: Den Teig intensiv mit den Händen reiben und kneten (ca. 10 Minuten), bis eine geschmeidige Masse entsteht, die sich leicht zu Bällen formen lässt, ohne zu zerbröckeln.

4. Kekse formen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Walnussgroße Kugeln formen, leicht flach drücken und mit etwas Abstand auf das Blech legen.

5. Richtig backen (für das typische Muster): Das Blech zuerst auf die oberste Schiene stellen, bis die Kekse an der Oberfläche leicht aufplatzen (ca. 5–7 Minuten). Anschließend das Blech auf die mittlere Schiene versetzen und weitere 10 Minuten goldbraun ausbacken.

6. Abkühlen lassen: Die Ghoriba nach dem Backen nicht sofort berühren, da sie sehr mürbe sind. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.