Le Kompott (compote traditionnelle de fruits) occupait une place de choix dans les cuisines allemandes bien avant l'apparition des desserts modernes. Cette préparation simple et parfumée met à l'honneur les fruits de saison, en particulier les baies et fruits rouges abondants durant l'été en Allemagne, comme les griottes, les framboises et les groseilles.
Ingrédients Équilibrés (pour 4 personnes)
500 g de fruits rouges mélangés (cerises ou griottes, framboises, groseilles, mûres)
200 ml de jus de pomme ou de cerise (100% pur jus)
2 cuillères à soupe de miel ou de sucre de canne
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Speisestärke)
Étapes de Préparation
Préparation des fruits : Lavez délicatement les fruits. Dénoyautez les cerises et égrappez les groseilles.
Infusion aromatique : Dans une casserole, verser 150 ml de jus de fruit, le miel, le bâton de cannelle et la vanille. Portez à douce ébullition pendant 3 minutes pour concentrer les arômes.
Cuisson des fruits : Ajoutez les fruits rouges dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes afin que les fruits ramollissent sans perdre leur forme.
Liaison de la sauce : Délayez la fécule de maïs dans les 50 ml de jus restant. Versez le mélange dans la casserole tout en remuant doucement. Laissez épaissir 1 à 2 minutes, puis retirez du feu.
Service : Retirez le bâton de cannelle. Laissez tiédir ou refroidir complètement au réfrigérateur.
Conseils de Dégustation et Servir
Accompagnement traditionnel : Servez ce compote froid avec une boule de glace à la vanille, du fromage blanc (Quark) ou des gaufres chaudes.
Conservation : Placé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ce dessert conserve toute sa fraîcheur pendant 3 à 4 jours.