Ein zartes Rindergulasch ist ein absoluter Klassiker der deutschen Küche. Dieses Rezept kombiniert saftiges Rindfleisch mit einer reichen, aromatischen Rotweinsauce und einem Hauch von dunkler Schokolade, der dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht. Es eignet sich hervorragend für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder für besondere Anlässe.
Zutaten (für 4 Personen)
800 g Rindergulasch (aus der Keule oder Schulter)
4 großen Zwiebeln (würfelt)
2 Möhren (in Scheiben geschnitten)
2 EL Tomatenmark
400 ml Kräftiger Rinderfond
250 ml Trockener Rotwein
20 g Dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Farbe annimmt. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Gemüse anrösten: Die Zwiebeln und Möhren im verbliebenen Fett goldbraun anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um Röstaromen zu entwickeln.
Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und den Satz am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen.
Schmoren: Das Fleisch zurück in den Bräter geben. Den Rinderfond, die Lorbeerblätter und die Pimentkörner hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
Verfeinern: Die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Die dunkle Schokolade in die heiße Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.