Rindergulasch ist ein absoluter Favorit der deutschen Hausmannskost. Durch das langsame Schmoren in einer reichhaltigen Rotwein-Paprika-Soße wird das Fleisch butterweich, während die Zwiebeln für eine natürliche Süße und perfekte Sämigkeit sorgen.
Zutaten
Für das Gulasch:
1 kg Rindfleisch (z. B. aus der Schulter oder Wadenfleisch, gewürfelt)
1 kg Zwiebeln (gewürfelt)
3 EL Butterschmalz oder Öl
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Paprikapulver (rosenscharf, für etwas Schärfe)
250 ml Rotwein (trocken)
500 ml Rinderbrühe
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 TL Kümmel (gemahlen)
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Fleisch anbraten:
Das Schmalz in einem schweren Bräter erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln schmoren:
Die Zwiebeln im selben Bräter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten (dauert ca. 10–15 Minuten). Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Gewürze & Ablöschen:
Das Paprikapulver kurz unterrühren (nicht zu lange, sonst wird es bitter) und sofort mit dem Rotwein ablöschen. Den Satz vom Topfboden lösen.
Die Rinderbrühe dazugeben und aufkochen lassen.
Schmoren:
Das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Lorbeerblatt und Kümmel hinzufügen.
Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
Abschmecken:
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Soße nach Wunsch etwas einkochen lassen oder mit Salz und Pfeffer nachschmecken.