Ein traditionelles Rindergulasch gehört zu den absoluten Klassikern der guten Küche. Wenn das Fleisch nach langsamem Schmoren auf der Zunge zergeht und die Zunge eine tiefdunkle, aromatische Konsistenz erreicht hat, ist das Anzeichen für ein perfekt gelunggenes Gericht. Mit diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept gelingt dir der Klassiker ohne großen Aufwand auch zu Hause.
Warum dieses Gulasch-Rezept überzeugt
- Butterzartes Fleisch: Durch das langsame Schmoren bei geringer Hitze wird das Rindfleisch unglaublich saftig.
- Natürliche Soßenbindung: Große Mengen Zwiebeln sorgen ohne künstliche Soßenbinder für die perfekte Sämigkeit.
- Geschmack intensivieren: Die Kombination aus Röstaromen, Tomatenmark und edelsüßem Paprikapulver sorgt für ein tiefes Aroma.
- Perfekt zum Vorbereiten: Gulasch schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag oft noch besser!
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g Rindergulasch (aus der Keule oder Schulter, in mundgerechte Würfel geschnitten)
- 800 g Zwiebeln (in feine Streifen oder Würfel geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Schmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten
- 2 EL Tomatomark
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf (optional für etwas Schärfe)
- 250 ml kräftiger Rotwein (oder alkoholfreier Rinderfond)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Fleisch anbraten: Das Öl oder Schmalz in einem großen Bräter stark erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln schmoren: Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in denselben Bräter geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten lang goldbraun anrösten. Dieser Schritt ist entscheidend für die dunkle Farbe und Sämigkeit der Soße.
- Gewürze hinzufügen: Das Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten. Das Paprikapulver einrühren und kurz anschwitzen (nicht zu lange, da Paprika sonst bitter werden kann).
- Ablöschen und Auffüllen: Mit dem Rotwein (oder etwas Rinderfond) ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden mit einem Kochlöffel lösen. Die Flüssigkeit schnell vollständig einkochen lassen.
- Bitte beachten: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen. Das Gulasch mit Salz und Pfefferwürzen. Die Bezüge sind abgedeckt und sind kleiner Hitze für ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
- Abschmecken und Servieren: Die Lorbeerblätter entfernen. Die Soße nach Wunsch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße noch zu flüssig ist, den Deckel abnehmen und kurz einkochen lassen.
Profi-Tipps für perfektes Gulasch
- Das Verhältnis 1:1: Verwende immer die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch. Die Zwiebeln zerfallen beim Schmoren komplett und binden die Soße ganz natürlich.
- Geduld ist die wichtigste Zutat: Schmore das Fleisch nie bei zu hoher Hitze. Ein sanftes Köcheln verhindert, dass das Fleisch zäh wird.
- Beilagen-Empfehlung: Zu klassischem Rindergulasch passen hervorragend böhmische Knödeln, Spätzle, Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln.