Der Frankfurter Kranz ist eine der bekanntesten und elegantesten Torten der deutschen Backtradition. Mit seiner ringförmigen Gestalt, der samtigen Buttercreme, dem knusprigen Haselnuss-Krokant und den leuchtend roten Belegkirschen erinnert er optisch an eine Krone. Dieser zeitlose Klassiker ist der absolute Höhepunkt jeder Kaffeetafel und begeistert durch das perfekte Zusammenspiel aus cremigem und knusprigem Geschmack.
Rezept-Details
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 14 Stücke
Zutaten
Für den Rührteig (Sandmasse):
200 g Butter (weich)
175 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
Für die Deutsche Buttercreme:
1 Pck. Vanillepuddingpulver
400 ml Milch
100 g Zucker
250 g Butter (zimmerwarm – sehr wichtig!)
Für die Dekoration:
200 g Haselnuss-Krokant
8–10 Belegkirschen (Cocktailkirschen)
Etwas Johannisbeergelee oder Himbeerkonfitüre zum Bestreichen
Zubereitung
Vanillepudding vorbereiten: Das Puddingpulver mit ca. 50 ml der Milch und dem Zucker glattrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Teig zubereiten & backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Frankfurter-Kranz-Form (oder eine Gugelhupfform mit ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und bemehlen. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig weiß aufschlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unter den Teig heben.
Backen: Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 30–35 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe durchführen). Nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und komplett auskühlen lassen.
Buttercreme herstellen: Die zimmerwarme Butter ca. 5 Minuten cremig weiß aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter ständigem Weiterschlagen unter die Butter geben. Wichtig: Butter und Pudding müssen dieselbe Temperatur haben!
Schichten und Verzieren: Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Die unteren beiden Böden dünn mit Johannisbeergelee bestreichen und jeweils eine Schicht Buttercreme darauf verteilen. Die Böden aufeinandersetzen. Ein paar Esslöffel der Creme für die Dekoration in einen Spritzbeutel füllen. Den gesamten Kuchen rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen.
Krokant & Kirschen: Den Kuchen vollständig mit Haselnuss-Krokant bestreuen und leicht andrücken. Mit dem Spritzbeutel kleine Cremetupfen auf die Oberseite spritzen und jeden Tupfen mit einer Belegkirsche verzieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.