Der klassische deutsche Käsekuchen mit Magerquark und einem knusprigen Mürbeteigboden gehört zu den absolut beliebtesten Gebäck-Klassikern auf jeder Kaffeetafel. Anders als der amerikanische Cheesecake wird die deutsche Variante traditionell mit frischem Magerquark zubereitet, was ihm seine unverwechselbare, cremig-leichte Textur und feine Zitronennote verleiht.

Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter und das Ei hinzufügen. Schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Boden auslegen: Den Mürbeteig ausrollen, in die Springform legen und am Rand etwa 3–4 cm hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Füllung anrühren: Die Eier trennen. Eigelb zusammen mit Magerquark, Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanilleextrakt und dem Puddingpulver cremig rühren. Die leicht abgekühlte, geschmolzene Butter unter Rühren einfließen lassen.
Eischnee unterheben: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben.
Backen: Die Masse gleichmäßig auf den Mürbeteigboden gießen. Im unteren Drittel des Ofens für ca. 60 Minuten backen.
Ausrampen & Abkühlen: Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen etwa 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen (verhindert Risse). Danach komplett auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Risse an der Oberfläche vermeiden: Lassen Sie den Käsekuchen niemals abrupt abkühlen. Das langsame Auskühlen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen verhindert ein Einsinken der Mitte.
Die optimale Ruhezeit: Käsekuchen schmeckt erst am zweiten Tag nach dem Durchziehen im Kühlschrank perfekt. Die Textur wird dadurch wunderbar samtig und die Zitronennote entfaltet ihr volles Aroma.

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