Die Tarte Tatin ist das wohl berühmteste Apfel-Dessert der französischen Küche. Entstanden im späten 19. Jahrhundert durch ein Missgeschick der Tatin-Schwestern im Loire-Tal, hat sich dieser gestürzte Kuchen zu einem weltweiten Gourmet-Klassiker entwickelt. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus butter-zart karamellisierten Äpfeln und einem knusprigen, goldenen Blätterteig- oder Mürbeteigboden.
Ob warm serviert mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Creme Fraîche – dieses einfache, aber elegante Rezept begeistert garantiert deine Familie und Gäste.
Rezept-Details
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach bis Mittel
Portionen: 8 Stücke (ofenfeste Pfanne oder Form ca. 24–26 cm)
Zutaten
Für die Karamell-Apfel-Schicht:
1 kg festkochende, leicht säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Cox Orange oder Braeburn)
100 g Butter (in Stücken)
150 g Feiner Zucker
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Optional: ½ TL Zimt oder etwas echte Vanille
Für den Teigboden:
1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal (oder selbstgemachter Mürbeteig)
Etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse aufmerksam entfernen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre frische Farbe behalten.
Karamell herstellen: Den Zucker zusammen mit der Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser, z. B. aus Gusseisen) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis ein schöner, goldbrauner Karamell entsteht. Eine Prise Salz einrühren.
Äpfel arrangieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Apfelviertel sehr dicht kreisförmig mit der Wölbung nach unten in die Pfanne in den heißen Karamell setzen. Je dichter die Äpfel liegen, desto schöner wird das spätere Muster.
Vorgaren: Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Äpfel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft im Karamell köcheln lassen, bis sie leicht weich werden. Anschließend die Pfanne etwas abkühlen lassen.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
Teig auflegen: Den Blätterteig entrollen und einen Kreis ausschneiden, der etwa 2 cm größer ist als der Durchmesser der Pfanne. Den Teig über die leicht abgekühlten Äpfel legen. Die überstehenden Teigränder vorsichtig am inneren Pfannenrand nach unten drücken, sodass die Äpfel vollständig eingepackt sind. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Backen: Die Pfanne auf mittlerer Schiene für ca. 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Das Stürzen (Der wichtigste Schritt!): Die Tarte Tatin aus dem Ofen nehmen und etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. Das Karamell darf weder zu flüssig noch komplett erkaltet und fest sein. Einen großen, flachen Teller umgekehrt auf die Pfanne legen und die Tarte mit einer raschen Bewegung stürzen. Vorsichtig die Pfanne anheben.