Der Frankfurter Kranz ist eine der edelsten und traditionellsten Torten der deutschen Backkunst. Ursprünglich im 18. Jahrhundert in Frankfurt am Main entstanden, erinnert seine geschwungene Kranzform an die Krone der deutschen Kaiser. Mit seiner samtigen Buttercreme, dem knusprigen Krokant und den leuchtend roten Belegkirschen ist dieser Kuchen ein absoluter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Ob für Geburtstage, Sonntage oder besondere Anlässe – dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie dir der Perfekte Frankfurter Kranz ganz einfach zu Hause gelingt.
Rezept-Details
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 35–40 Minuten
Kühlzeit: mind. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 12–14 Stücke (Kranzform ca. 26 cm)
Zutaten
Für den Sandteig (Biskuit):
6 Eier (Größe M, raumtemperiert)
200 g Butter (weich)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
Für die Deutsche Buttercreme:
1 Pck. Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
100 g Zucker
250 g Butter (weich, unbedingt Raumtemperatur)
Für die Dekoration (Krokant & Garnitur):
200 g Haselnuss-Krokant (oder Mandelkrokant)
12–14 Belegkirschen (Kandierte Kirschen)
Zubereitung Schritt für Schritt
Vanillepudding vorbereiten (Grundlage für die Creme): Das Puddingpulver mit etwa 6 EL der kalten Milch und dem Zucker glattrühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulver einrühren. Unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Der Teig: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Frankfurter-Kranz-Form (oder Gugelhupfform) gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben.
Masse aufschlagen: Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig weiß aufschlagen. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren.
Trockene Zutaten unterheben: Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Teig sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Backen: Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Anschließend vollständig auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
Buttercreme zubereiten: Die weiche Butter cremig weiß aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter Rühren dazugeben. Wichtig: Beide Zutaten müssen genau die gleiche Raumtemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Torte schichten: Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwa einem Viertel der Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und ebenfalls bestreichen. Den oberen Boden aufsetzen.
Einstreichen & Krokant: Die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme dünn einstreichen (etwas Creme für die Tupfen aufbewahren). Die Torte vollständig mit dem Haselnuss-Krokant bestreuen und leicht andrücken.
Garnieren: Mit dem Spritzbeutel kleine Cremetupfen auf die Oberseite spritzen und jeden Tupfen mit einer Belegkirsche verzieren. Für mindestens 2 Stunden kalt stellen.