Der Rinderbraten gehört zu den bekanntesten Klassikern der traditionellen deutschen Küche. Dieses Gericht zeichnet sich durch zartes Fleisches und eine kräftige, dunkle Soße aus. Es wird besonders gerne an Sonn- und Feiertagen im Kreis der Familie serviert.

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (z. B. aus der Keule oder der Schulter)

• 2 mittlere Zwiebeln (gewürfelt)

• 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)

• 1/4 Sellerieknolle (gewürfelt)

• 2 EL Tomatenmark

• 500 ml Rinderbrühe

• 2 EL Speiseöl oder Butter

• 2 Lorbeerblätter

• 5 Pimentkörner oder Nelken

• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Fleisch würzen: Das Rindfleisch mit Küchenpapier trockentupfen und von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Fleisch anbraten: Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse anrösten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie in denselben Topf geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Tomatenmark hinzufügen: Das Tomatenmark dazugeben und etwa eine Minute lang mitrösten, um das Aroma zu intensivieren.

5. Ablöschen und Schmoren: Mit der Rinderbrühe gießen. Lorbeerblätter und Gewürze hinzugeben. Das Fleisch wieder zurück in den Topf legen.

6. Schmorgang: Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

7. Soße zubereiten: Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren (oder das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren für eine dickere Konsistenz). Die Soße kurz einkochen lassen, bis sie die gewünschte Sämigkeit erreicht.

Serviervorschlag

Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Soße übergießen. Klassische Beilagen dazu sind Kartoffelknödel, Spätzle oder Rotkohl.