Cremige Zitronen-Burrata-Pasta mit gerösteten Pistazien

Wenn es unter der Woche schnell gehen muss, aber trotzdem wie im italienischen Restaurant schmecken soll, ist diese Zitronen-Burrata-Pasta die perfekte Wahl. Die Kombination aus frischer Zitrone, cremer Burrata und dem knusprigen Crunch von gerösteten Pistazien macht dieses Nudelgericht zu einem echten Geschmackserlebnis.

Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren.
Aroma-Basis zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und den Zitronenabrieb darin etwa 1 Minute sanft anbraten, bis der Knoblauch duftet (nicht braun werden lassen).
Soße binden: Das aufbewahrte Nudelwasser, den Zitronensaft und den geriebenen Parmesan in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
Mischen: Die gegarten Spaghetti direkt in die Pfanne geben und gut mit der Soße vermengen, sodass die Nudeln die Flüssigkeit aufnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Pasta auf zwei Tellern anrichten. Die Burrata-Kugel halbieren und jeweils eine Hälfte auf die heiße Pasta setzen. Mit den gehackten Pistazien und frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Burrata rechtzeitig herausnehmen: Nimm die Burrata etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. So ist sie im Inneren besonders cremig und schmilzt perfekt über der heißen Pasta.
Nudelwasser ist der Schlüssel: Das stärkehaltige Wasser verbindet Fett und Säure zu einer samtigen Soße ganz ohne Sahne.